Cordero con salsa de ajos

Semana Santa y cordero van de la mano, un plato que complace a todos y con una elaboración fácil aunque requiere cierto tiempo de cocción que aprovecho para realizar cualquier otra cosa.

En esta receta he descubierto la salsa de ajos que nos ha encantado a todos, así que se puede convertir en un clásico de mi cocina.

Ingredientes:

• Cordero, en este caso pierna
• 2 cabezas de ajos + 4 dientes más
• romero fresco (tengo plantado, aguantan y aguantan)
• algo de nata para cocinar + leche
• aceite y sal

Realización:

Preparamos el horno a 200º con calor solo de abajo.
En una bandeja apta para el horno disponemos el cordero en la que le habremos hecho unas incisiones para introducir los dientes de ajos sueltos partidos en 4 trozos además del romero.
Cortamos por la mitad las dos cabezas de ajos.
Salamos y untamos de aceite de oliva.
Con la misma temperatura mantendremos el cordero una hora, y pasado este tiempo retiramos las cabezas de ajos.
Acto seguido bajamos a 180º y pasamos a horno + grill, le damos la vuelta al cordero y dejamos una media hora más.
El tiempo indicado dependerá siempre del peso de la pieza de carne, iremos vigilando que ni quede crudo ni demasiado hecho.
Una vez terminado, recogemos todos los jugos de la bandeja y en un cazo al fuego la reduciremos.
En un bol incorporamos algo de nata, leche, aceite y la carne de los dientes de ajos de las cabezas que anteriormente hemos retirado, salamos y trituramos. Para una crema untuosa es mejor tener que añadir leche que no que nos quede demasiado liquida.