martes, 20 de septiembre de 2016

Rustido de cerdo con higos

Las frutas están cada vez más presente en nuestros platos y no precisamente de postre: en ensaladas, en estofados, en cremas...en un sinfín de recetas incorporamos este versátil ingrediente que conjuga de maravillas con en este caso la carne de cerdo.
En plena época de higos, he querido realizar este rustido con esta fruta tan de fin de verano para celebrar que por fin las altas temperaturas nos han dado tregua.


Ingredientes:

  • carne de cerdo, en este caso he escogido de la parte del cuello
  • higos frescos
  • 2 puerros
  • 3 cucharadas soperas de miel
  • 1/2 vaso de agua
  • sal, pimienta y aceite de oliva
Realización:

Pedir a la carnicería que os ate la pieza de carne.
Preparar una bandeja de horno en la que se dispone una base de puerro cortado en rodajas.
Poner el rustido encima, salpimentar y cubrirlo con la miel, el aceite y el agua.
Rodear la carne con higos enteros y algunos partidos en dos o cuatro dependiendo del tamaño.
Introducir al horno a 180º durante aprox. 1 h 30, a mitad de cocción voltear la carne. 

martes, 13 de septiembre de 2016

Nicolasa Pradera


Si hay un libro fundamental en la cocina vasca, éste es "La Cocina de Nicolasa" editado en 1933 y con prólogo del Dr. Marañon.
¿Pero quién fue esta cocinera que llegó a regentar varios restaurantes?
Nicolasa Pradera nació el 7 de diciembre de 1870 en la localidad vizcaína de Marquina-Jeméin, muy joven entra al servicio de la familia Gaytan de Ayala como ayudante de cocina, unos años después se traslada en casa de unos parientes de sus patrones ya como cocinera.
Al casarse con un carnicero con puesto en el mercado, Narciso Dolhagaray, deja su puesto de cocinera y abren un restaurante en el mismo San Sebastian: Casa Nicolasa.

Siendo San Sebastián en aquella época uno de los principales destinos turísticos escogido por turistas de alto poder adquisitivo, "Casa Nicolasa" enseguida cogió renombre y fama por su buen hacer con platos vasco e internacionales.
En el año 1932  en pleno apogeo vende el restaurante pero lejos de quedarse ociosa,  abre uno nuevo junto a su hija Carmen en pleno paseo de La Concha, restaurante "Andia" y además se dedica a dar clases de cocina y se deja convencer por el Dr Marañon para escribir su famoso libro.
Al acabar la guerra civil, se traslada a Madrid donde abrirá el restaurante "Nicolasa".

martes, 6 de septiembre de 2016

Menú septiembre'16

Setiembre, mes de volver a empezar...después de unas merecidas vacaciones seguimos con nuestra vida...o empezamos una nueva.
Para ello un primer plato que con efluvios de otoño y un segundo que nos transporta al mar, al sabor del verano.






martes, 23 de agosto de 2016

Ensalada de brotes con tomates cherry al horno

Cómo han cambiado las ensaladas; de las típicas lechuga + tomate + cebolla de hace unas décadas hemos pasado a jugar con todo tipo de alimentos hasta conseguir esos maravillosos platos en la que la fusión de crudos + cocidos, salados + dulces, frutos secos + frutas...un sinfín de combinaciones que alegran nuestros platos.

Hoy presento una ensalada sencilla, sofisticada, mediterránea pero en la que la soja le da ese punto oriental y con un tomate cherry pasado por el horno que combina maravillosamente con los tiernos brotes.

Ingredientes:

  • brotes tiernos
  • tomates cherry
  • espárragos trigueros
  • aceitunas gruesas y deshuesadas
  • pasas sultanas
  • soja, aceite de oliva

Realización:

Como siempre tener a mano los ingredientes necesarios nos ayuda a ser más rápidos, en este caso los tomates ocupaban un tiempo demasiado largo de horno más enfriado; así que el día anterior en una bandeja refractaria horneé  los suficientes tomates para acompañar las hamburguesas de la cena y dejar unos cuantos para esta ensalada.
Los brotes salieron directamente de la bolsa, preparé una cama con éstos y fui colocando todos demás ingredientes por encima.
Lo único que preparé fueron los espárragos, que herví 5 minutos y enfríe.  
Un buen chorro de aceite de oliva y unas gotas de soja culminaron el plato.

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