martes, 4 de julio de 2017

Menú Julio'17

Llega el calor extremo y por ello tenemos más ganas de beber que de comer, así que nos tomaremos unos espaguetis con sabor a mar...y de postre un pecadito de chocolate.





martes, 27 de junio de 2017

Ensaladas para este verano'17

Es toda una obviedad decir que las ensaladas son para el verano, ya que cocinar con estas temperaturas requiere un sacrificio que no siempre estamos dispuestos a realizar; así que disponer de varios ingredientes crudos, o poco cocinados, en un plato es un invento siempre bienvenido:









martes, 20 de junio de 2017

Fresas con helado de nata

Con el calor extremo que estamos sufriendo y con casi los últimos fresones en el mercado he revisionado este típico postre: Fresas con nata. 


He puesto a macerar un par de horas los fresones limpios y troceados con algo de azúcar, lo siguiente ha sido desmenuzar unas galletas; en mi caso tropezones grandes de galletas de avellanas.
A la hora de presentar el postre: en la base poner los fresones junto al jarabe que sueltan, un trozo de helado de nata y por último los tropezones de galletas...y voila al rico postre.

martes, 13 de junio de 2017

Francesc Guillamet


Prácticamente no hay cocinero español con estrella Michelin que no hay trabajado con el que está considerado el mejor fotógrafo culinario.



Ferran Adrià



 los hermanos Roca...


martes, 6 de junio de 2017

Menú junio'17

Empezaremos este menú de junio con una receta en el que la estrella son los tomates, tan vivos, tan veraniegos.



de segundo un potente un estupendo Cerdo al horno con cerveza


para acabar con una fácil tarta de manzana.


martes, 30 de mayo de 2017

Bacalao al pil-pil

En casa somos grandes consumidores de bacalao, sobre todo por su fácil conservación, tiene como un componente mágico poder tener en la nevera un pescado seco durante días y días y tras su paso por agua conseguir tan sabrosa vianda.
Aunque creo que ya lo he explicado, mi manera de desalarlo es la siguiente:
Preparo un bol con agua, lavo el bacalao hasta retirar toda la sal, lo introduzco en el bol vigilando que el agua lo cubra totalmente.
Nevera sí o nevera no, pues depende de la temperatura ambiente; solo lo desalo en la nevera si hace mucha calor sino fuera de ella.
Cada 12 horas le cambio el agua en total tres veces, lo dejo escurrir bien y ya tengo un estupendo pescado.


Esta receta que hoy publico no la había hecho nunca, me parecía que conseguir esa salsa debía de ser complicado y cansado...hasta que descubrí el truco de ligar el aceite; de tan fácil resulta increíble...vamos allá:

Ingredientes para 4 raciones:

  • por supuesto bacalao
  • ajos y cayena
  • aceite de oliva de primera calidad

Realización

En una sartén en la que el bacalao ni baile ni este apretujado ponemos 3/4 de litro de aceite, uno ajos pelados y cayena, con el fuego bajo dejamos emulsionar unos minutos, que los ajos no cojan demasiado color ya que amargarían.
Retirar ajos + cayena subir algo el fuego e introducir con la piel hacia arriba el bacalao y dejar unos minutos por cada lado, veréis que deja ir su gelatina.
Una vez el bacalao hecho lo retiramos y apartamos la sartén del fuego y cuando el aceite esté templado vamos a por el pil-pil.
Cogemos un colador grande y vamos "batiendo" el aceite, veréis que rápidamente va cogiendo cuerpo hasta llegar a una mayonesa clarita. 





martes, 9 de mayo de 2017

Tarta de yogur de fresa

Para el lunes de Pascua es tradición regalar "la mona", una tarta que ha evolucionado mucho y que viene a ser un postre en el que el huevo es el protagonista; como en casa tenemos un alérgico a este producto cada año procuro hacer una que no lo contenga; además la temperatura era tan buena que esta suave tarta me pareció ideal.



Ingredientes:
  • 200 gr de yogur griego natural
  • 200 gr de leche
  • 200 gr de nata líquida
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 100 gr de mermelada de fresas
  • 7 hojas de gelatina
Realización:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar, en un cazo calentamos la leche junto a la nata y la mermelada; una vez caliente retiramos el cazo y añadimos el resto de los ingredientes incluido las hojas de la gelatina ya hidratadas.
En un molde de silicona engrasado vertemos la preparación, dejamos enfriar para más tarde introducirlo en la nevera.
Lo ideal es preparar la tarta un día antes para que cuaje bien, una vez desmoldada adornamos con huevos de chocolate.

martes, 2 de mayo de 2017

Menú mayo'17

Como dice el refrán...hasta el 40 de mayo no te quites el sayo...por lo tanto vamos con un menú que empieza marinero y acaba más contundente...ya se sabe la primavera nos abre las puertas del verano pero de tanto en tanto nos sacude con días invernales.









martes, 25 de abril de 2017

María Marte


María Marte nació en el pueblo de Jarabacoa (República Dominicana) en 1976 y llegó a nuestro país en 2003 en el que empezó a trabajar en el restaurante "El Club Allard" de limpiadora.
Su fuerza de voluntad y tesón le permitió dar un paso más y tras una primera negativa del chef por aquel entonces, Diego Guerrero, le dio la oportunidad de entrar en la cocina que ella supo aprovechar.
Su evolución fue impresionante y al marchar su valedor en el 2013 María se convirtió en la chef del restaurante que ya había conseguido las dos estrellas Michelin  y que hoy en día sigue conservando.

martes, 18 de abril de 2017

Cordero con salsa de ajos

Semana Santa y cordero van de la mano, un plato que complace a todos y con una elaboración fácil aunque requiere cierto tiempo de cocción que aprovecho para realizar cualquier otra cosa.
En esta receta he descubierto la salsa de ajos que nos ha encantado a todos, así que se puede convertir en un clásico de mi cocina.

Ingredientes:
  • Cordero, en este caso pierna
  • 2 cabezas de ajos + 4 dientes más
  • romero fresco (tengo plantado, aguantan y aguantan)
  • algo de nata para cocinar + leche
  • aceite y sal



Realización:

Preparamos el horno a 200º con calor solo de abajo.
En una bandeja apta para el horno disponemos el cordero en la que le habremos hecho unas incisiones para introducir los dientes de ajos sueltos partidos en 4 trozos además del romero.
Cortamos por la mitad las dos cabezas de ajos.
Salamos y untamos de aceite de oliva.
Con la misma temperatura mantendremos el cordero una hora, y pasado este tiempo retiramos las cabezas de ajos.
Acto seguido bajamos a 180º y pasamos a horno + grill, le damos la vuelta al cordero y dejamos una media hora más.
El tiempo indicado dependerá siempre del peso de la pieza de carne, iremos vigilando que ni quede crudo ni demasiado hecho.
Una vez terminado, recogemos todos los jugos de la bandeja y en un cazo al fuego la reduciremos.
En un bol incorporamos algo de nata, leche, aceite y la carne de los dientes de ajos de las cabezas que anteriormente hemos retirado, salamos y trituramos. Para una crema untuosa es mejor tener que añadir leche que no que nos quede demasiado liquida.


martes, 4 de abril de 2017

Menú abril'17

Veamos el menú para este mes tan anhelado, unos días festivos siempre van de gloria...




    
                                                                 
                       Besos de merengue


martes, 28 de marzo de 2017

Unos blogs

para encontrar inspiración...

La cocina de Tesa por tener unas fotos tan magníficas y un recetario amplio y diverso 


The Cake Blog por sus infinitas recetas de tartas tan típicamentes norteamericanas


Chef Nini la hiperactiva, un blog lleno de inspiración


martes, 21 de marzo de 2017

martes, 7 de marzo de 2017

martes, 21 de febrero de 2017

Tarta de chocolate

Una tarta de lo más sencilla, tanto que repetí dos domingos...la primera de ella para el café de la tarde; la segunda para un cumpleaños así que algo más vistosa y festiva.

Ingredientes:
  • masa brisa, fácil de encontrar en los refrigerados de cualquier supermercado
  • 250 gr de chocolate especial postre
  • 250 gr de nata para montar
  • una cuchara de postre de azúcar vainillada
  • 20 gr de mantequilla
  • azúcar glass
  • frutas rojas varias


Realización:

Encendemos el horno a 180º.
Desenvolvemos la masa sin eliminar el papel que nos ayudará a que la masa no se enganche al molde.
En mi caso utilicé dos moldes difference: el primero sin paredes y el segundo más pequeño pero con paredes más altas.
Introducimos la masa al horno el tiempo que indica el fabricante, unos 20 minutos.
Retiramos del horno y dejamos que se enfríe.
Mientras llevamos la nata casi a ebullición, retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate troceado; mezclamos junto al azúcar vainillada y la mantequilla consiguiendo una crema brillante.
Lo siguiente será volcar el chocolate a la masa ya fría y dejamos en la nevera un mínimo de 2 horas.
En la primera de las tartas la serví sólo con algo de azúcar glass, en la segunda gracias a las paredes más altas añadí fresones, frambuesas, arándanos y moras.


martes, 7 de febrero de 2017

Menú febrero'17

Febrero es un mes cortito, frío pero puede llegar a ser resultón, podemos celebrar San Valentín, Carnaval y en mi casa dos cumpleaños..así que vamos a por un menú algo festivo:








martes, 24 de enero de 2017

Fina Puigdevall

Fina Puigdevall ha logrado dos estrellas Michelin para Les Cols de Olot, restaurante ubicado en la masía del siglo XV donde nació.
Como indica en su página web: trabaja, con una visión particular, los productos propios de La Garrotxa: el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el maíz, el averío de payés – patos y pollos de corral, – las judías de Santa Pau, la ratafía, el roscón de Olot, el cerdo y los embutidos, la trucha de río, el caracol, el jabalí, la trufa, la castaña, el nabo, las setas, las hierbas y las flores…

Empezó hace 26 años por amor a la casa,  jamás se imaginó este recorrido, ha conseguido premios de arquitectura y también de gastronomía-
Como bien dice su éxito radica en que "No distingo entre tiempo de ocio y de trabajo, porque me lo paso igual de bien. Si consigues equilibrio, todo se sustenta. Tuve mucha suerte de contar con mi madre".

martes, 10 de enero de 2017

Spaghetti alle vongole

De tanto en tanto vuelvo a este gran libro para descubrir nuevas maneras de comer la pasta nuestra de cada semana.

Ingredientes:
  • un paquete de pasta seca, en mi caso spaguettis integrales
  • aceite de oliva, sal, mantequilla salada
  • ajo, perejil, chile molido
  • almejas 
  • vino blanco



Realización:

Utilizaremos dos cazos, en uno de ellos pondremos abundante agua, sal y cuando empiece a hervir añadimos la pasta y dejamos que se haga la dente.
En el otro cazo sofreímos unos tres dientes de ajos bien picados, cuando empiecen a coger color añadimos el perejil y el chile.
Añadimos las almejas, sal y el vino blanco; dejaremos que vaya reduciendo el alcohol.
Cuando la pasta ya esté al punto, colamos y rápidamente la añadimos al cazo de la almejas y de esta manera la pasta se acabará de hacer absorbiendo todos los sabores.
Como colofón final, añadimos unos 25 gramos de mantequilla salada a la pasta...y al plato.

martes, 3 de enero de 2017

Menú enero'17

Aprovecho esta entrada para desearos a tod@s un feliz año entre pucheros¡!

De primero unas suaves tartaletas de roquefort


y de segundo un potente Trinxat de la Cerdanya


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