martes, 26 de noviembre de 2013

Crema de calabaza

Si hay una verdura que simboliza el otoño la calabaza podría estar entre las primeras, aunque ésta ha sido la cenicienta en nuestras cocinas durante muchos años parece que últimamente la hemos vuelto a recuperar.
La vemos en cremas, pasteles, panes, mermeladas, guisos...hasta sus pipas son ingredientes para los más ricos platos.
Tampoco desmerece nutricionalmente ya que es conocida sus propiedades antioxidantes siendo ésta una gran fuente de Betacarotena y vitamina A.
Por todo ello y porque hoy hace un intenso frío, de primer plato: Crema de calabaza.



Ingredientes:

  • unos 400g de calabaza sin piel ni pipas.
  • un puerro
  • una patata grande
  • un nabo
  • crema de leche
  • agua, sal y pimienta

Realización:

Pelamos y cortamos a dados la calabaza.
Preparamos un cazo con agua y sal y al fuego en la que incorporaremos todos los ingredientes menos la crema de leche.
Con el cazo tapado dejamos que hierva unos 20 minutos, cerramos el fuego y dejamos que se entibie.
Retiramos el máximo de caldo que no tiraremos y con la batidora convertimos las verduras en una crema con la ayuda de un poco de crema de leche, si vemos que queda demasiado espesa vamos rectificando con el caldo que hemos reservado.
Presentamos en la mesa con flor de sal y pimienta negra recién molida, en este caso adorné la crema con cebollino pero en casa tiene mucho éxito servirla con lascas de queso parmesano o queso rallado.

Pd: el caldo que nos haya podido quedar es ideal para regar las plantas.

viernes, 15 de noviembre de 2013

Menú noviembre '13

Ya estamos en el ecuador de noviembre, el undécimo mes del año.
Noviembre me suena a comodín, situado entre octubre que evoca la caída de la hoja y diciembre rey de las festividades.
Noviembre no me evoca a nada, ni bodas, ni bautizos, ni comuniones, ni cumpleaños se han celebrado en mi casa por estas fechas; sólo el santo de mi hijo pequeño (aunque somos de celebrar mas bien poco los santos) le da un toque de color.

Pero gastronómicamente hablando noviembre ya tiene su qué...las naranjas vuelven a la mesa, las mandarinas, las chirimoyas ummm, las manzanas se multiplican, empiezan las primeras alcachofas, las setas son todavía abundantes, las aves, la caza, el marisco se convierte en una elección más asequible.

Y por todo ello noviembre tiene un menú más de fuego y horno, de cuchara, de calorías, de siesta y manta, de café y té con pastas.

Por de pronto las cremas de verduras se instalan como un primero 



El horno acoge un pollo con ciruelas 


Y las manzanas se convierten en las reinas de los postres, en este caso en forma de strudel


sábado, 9 de noviembre de 2013

Hattomonkey

Tod@s sabemos la importancia del packaging


aunque lo importante sea el contenido


el continente es un plus de más para escoger una o otra marca; en este caso el estudio Hattomonkey lo clavó diseñando unos tetrabrick de leche.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Pastel de boniato

En quince días he realizado dos veces este pastel, la primera herví los boniatos y el éxito fue clamoroso; con el segundo aproveché el resto de los boniatos asados en el horno que quedaron de la castañada del 31 de octubre...y sin lugar a dudas el primero resultó más esponjoso y apetitoso.
Así que en su tercera versión volveré a hervir el componente principal.


Ingredientes:

  • 300g de boniato sin piel y hervidos
  • 100g de azúcar blanca + 100g de azúcar moreno
  • 100g de mantequilla
  • 200g de almendra molida
  • 1 yogurt
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • chocolate negro para fundir
  • crema de leche + mantequilla

Realización:

Lo primero será hervir unos 15 minutos los boniatos, retirar del fuego y esperar que se enfríen lo justo para poder pelarlos sin quemarnos.
En un vaso de triturar añadimos los boniatos + el azúcar (reservamos algo de azúcar blanco) + la mantequilla + las almendras + el yogurt + las 4 yemas (reservamos las claras) + la levadura; trituramos hasta que quede bien homogéneo.
Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con cariño las dos masas.
En un molde engrasado vertemos la masa e introducimos en el horno a 180º durante 35-40 minutos.
Mientras prepararemos el chocolate que cubrirá el pastel y nos dará una un duo de sabores peculiar...boniato + chocolate.

El garnache lo preparo siempre a ojo, en un cazo pequeño introduzco algo de crema de leche y mantequilla, espero que esté bien caliente y lo retiro del fuego; incorporo el chocolate troceado y algo de azúcar. Con una cuchara de madera voy removiendo hasta que todos los ingredientes queden bien ligados; sin hemos de volver a poner el cazo al fuego tendremos mucho cuidado ya que el chocolate se quema con mucha facilidad.

Una vez el pastel hecho lo retiramos del horno, desmoldamos cuando esté frío y cubrimos con el chocolate.

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