lunes, 28 de enero de 2013

Trinxat de la Cerdanya


El fin de semana nos regalamos una salida a la Cerdanya, y como no podía ser de otra manera disfrutamos todo lo que pudimos de su gastronomía.

Al llegar a casa lo primero que hice fue ponerme con el Trinxat y aunque hoy la publico reconozco que aunque salió riquísima no es la imagen que tenía de ella; pero ya sé como habré de hacer la siguiente para que sea trinxat, trinxat.


Ingredientes:
  • patatas
  • col
  • ajos
  • tocino

Realización:

Lavamos y troceamos la col y junto a la patata la hervimos hasta que estén al punto.
Escurrimos y "trinchamos" con un tenedor.
En una sartén sin aceite y a fuego lento freímos el tocino en tiras y otro troceado hasta que esté bien torradito.
En el aceite que habrá desprendido el tocino doramos un par de dientes de ajos.
Por último iremos friendo la patata con la col junto a los ajos y el tocino troceado como si fuera una tortilla.
Servimos con las tiras de tocino por encima.





lunes, 21 de enero de 2013

Tagliatelle al wok


Esta receta trata de como empezar a realizar una receta y terminar con otra.
Feliz como una perdiz me pongo a sofreír en el wok el puerro, los champiñones, un poco de ajo y perejil y por último le añado la soja.
Mientras tengo una olla con agua a punto de ebullición para incorporar los fideos chinos...pero he aquí mi sorpresa cuando al abrir el armario veo, o mejor dicho no veo los susodichos fideos.

Así que tengo dos opciones: o salgo corriendo a comprarlos o me reinvento, y dado que vivo en un pueblo donde los noodles no son el pan nuestro de cada día, tiro de un paquete de tagliatelle all' uovo que por suerte andan por casa.

Tras el consabido hervor de los tagliatelle de unos 6 minutos, los incorporo al wok y dejo que se impregnen bien de los sabores...y listos para probar unos fideos que en un principios iban a ser chinos pero que pasaron a ser italianos.

viernes, 18 de enero de 2013

Luiza Prado

La fotógrafa Luiza Prado


no solo juega y fotografía 


con la comida,



sino que nos crea un alfabeto comestible.

lunes, 14 de enero de 2013

Tartaletas de roquefort


Si además de bueno es fácil y rápido, tengo tres de los adjetivos favoritos en mi cocina. Y en este caso no dudéis que en un momento, sin complicaciones y para chuparse los dedos quedaron estas tartaletas que desaparecieron en un santiamén.

La receta dormía en un cajón no se sabe el tiempo y en cuanto la recuperé no tuve dudas, a ella me ponía¡!


Ingredientes:

  • tartaletas
  • queso rocafort
  • champiñones laminados
  • mantequilla salada


En una sartén rehogar los champiñones con la mantequilla.
Rellenar las tartaletas con el queso.
Cubrirlas con los champiñones.
Dorar al horno unos minutos.

viernes, 11 de enero de 2013

Juan Antonio Zaldúa

Este es un caso atípico dentro del panorama gastronómico español, nos debemos remontar en 1979 cuando una lesión inoportuna de rodilla, paró en seco la oportunidad de convertirse en el portero titular del Athletic Club, y le obligó a retirarse prematuramente del fútbol; de esta manera se perdió un excelente portero, pero se ganó un no menos excelente restaurador.

Hijo y nieto de restauradores tras su revés deportivo montó el restaurante Zaldua en Pedernales en la desembocadura de la ría de Guernika, luego vendrían el Baserri Maitea (uno de los más bonitos de Europa), Castillo de Arteaga y Kaian en Plentzia, con la peculiaridad que todos sus restaurantes están enclavados en un entorno paradisiaco, entre la ría de Guernica y el Parque Nacional de Urdabai, este último lugar declarado por la Unesco Reserva de la Biosfera.
De este entrañable paisaje sólo pueden salir más que materias primas de calidad que el hotelero Zaldúa utiliza sabiamente con una utilización respetuosa de la tradición:

 “Una buena carne, un buen pescado... lograr que el cliente confiara en mí y que, siempre que llegara a mi casa, supiera que iba a comer bien”

lunes, 7 de enero de 2013

Salsa de encurtidos

Después de muchos días regalándome el paladar y por lo tanto ensanchándome más de lo que desearía hoy comienzo con la moderación gastronómica.
Una moderación gradual no sea que mis pupilas gustativas entren en huelga después de tan agradables festines navideños.
Así que empezaré con las carnes a la plancha y arroces variados pero con una salsa bien fácil de hacer y que es el motivo de esta entrada.


Una salsa fácil de realizar y que guardo en la nevera para adornar no sólo carnes, sino también pescados y ensaladas.
Para prepararla compro aceitunas verdes sin huesos y pepinillos, todo al vaso de la batidora con algo de aceite, sal y el liquido que traen.

Y voilà algo de alegría en unos platos que me tocará disfrutar durante más días de los que quisiera.


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