viernes, 21 de diciembre de 2012

Wayne Thiebaud

Wayne fue un pintor, grabador e ilustrador


estadounidense uno de los más característico 


representante del estilo Pop-Art de California.


Su repertorio iconográfico 


ha estado siempre representado por 


pasteles, perritos calientes o helados.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Ensalada de invierno


Cual ikebana he realizado una ensalada con sólo tres elementos: escarola, cebolla tierna y granada.
Todos ellos ingredientes típicamente invernarles, aunque hoy en día nos encontramos casi de todo en cualquier época del año.
Mientras la realizaba pensaba que tal vez la incluya en el menú de cualquier de estas fiestas navideñas en la que los platos contundentes serán habituales en nuestras mesas, una ensalada que nos irá de maravillas entre plato y plato que hará descansar nuestro estómago y permitirá el paso al segundo plato.


El punto amargo de la escarola caza de maravillas con el punto dulce de la granada y el vinagre de Módena, acabando el aliño con un aceite de arbequina y algo de sal gruesa, nada menos y nada menos.

Los antiguos egipcios ya conocían las virtudes de esta verdura, aunque su consumo comenzó con un uso más medicinal que culinario, siendo utilizada también hervida. Con su introducción en Europa en la Edad Media se generalizó su uso como ensalada, siendo muy popular en todo el continente.


viernes, 14 de diciembre de 2012

Jordi Cruz

Este joven cocinero manresano de nacimiento ha sido pionero a lo largo de su vida profesional.

A sus 26 años se convirtió en el chef más joven de España en conseguir una estrella Michelin y el segundo del mundo por su trabajo en L'Angle, en Sant Fruitós del Bages.
Pero las estrella Michelin no le eran por entonces desconocidas ya que en el primer restaurante que trabajó con 17 años ya fue bendecido con una estrella, L'Estany clar, en Cercs, Berga. Y como no hay dos sin tres en mayo del 2010, se incorpora al equipo directivo de ABaC Restaurant & Hotel, dónde ha conseguido 2* de la prestigiosa Guía Michelin.

Pero su palmarés de premios no queda ahí, también tiene en su haber el Campeonato de España para Jóvenes Chefs del año 2002; el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de Jaén, Paraíso Interior, logrado en 2003 en el marco de Lo Mejor de la Gastronomía, el premio del Campeonato de España para Jóvenes Valores, Ciudad de Marbella, también ganado en 2003 y en el 2006 se proclamó campeón de la primera edición de Concurso Cocinero del Año (CCA).

A sus 34 años le queda toda una larga labor en la cocina, será un placer seguir a este cocinero.



lunes, 10 de diciembre de 2012

Canelones de pollo y setas


 Este año he tirado de las setas como no recordaba, las he utilizado en cremas, quiches, rellenando pechugas de pollo, en deliciosas tostadas y hoy os la presento en unos sencillos y sabrosos canelones.



Ingredientes:
  • Una pechuga de pollo  
  • Setas variadas
  • 1 cebolla 
  • Harina 
  • Leche 
  • Queso rallado 
  • Nuez moscada 
  • Mantequilla y aceite
  • Placas de canelones

Realización:

Rallar la cebolla y pocharla en una sartén junto al aceite y la mantequilla salada.
En cuanto coja color añadir la pechuga de pollo cortada a trocitos, dejar dorar y añadir las setas.
Dejar que  suelten todo el agua y empiecen a dorarse, apagar el fuego y reservar.
Preparar las placas hirviendolas según instrucciones del fabricante.
Una vez hervidas pasar por agua fría e ir acomodándolas en una paño.
Triturar la farsa al gusto, con más o menos tropezones.
Armar los canelones e ir colocándolos en una bandeja para el horno.

El siguiente paso será preparar la bechamel:
En una sartén añadir mantequilla e ir sofriendo la harina sin que quede cruda y añadir la leche caliente con paciencia ir removiendo hasta que no quede ningún grumo.
Cubrir los canelones y acabar con el queso rallado, al horno unos minutos hasta que quede gratinado...y listo.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Cupcakes que enamoran

En cuanto vi la receta de estos cupcakes en la que uno de los ingredientes era la calabaza no lo dudé un momento, los tenía que probar.
Casi seguí los ingredientes, pero en vez de seguir una estética de Halloween le quise dar un aire más romántico.


Ingredientes:

  • 200 g de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • algo de canela en polvo
  • 3 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 180 g de puré de calabaza
Para la crema:
  • 120 g de queso Philadelphia
  • 120 g de mantequilla
  • 300 g de azúcar glass
  • colorante rojo
  • algo de leche


Realización:

Preparamos el puré de calabaza, reservamos.
En un bol batimos los huevos junto al azúcar y la mantequilla.
Añadimos el puré de calabaza, la harina y la levadura.
Seguidamente preparemos los moldes con su papelito y vertimos la masa en ellos, no llenar hasta arriba ya que aumentan de volumen.
Al horno previamente precalentado a 180º unos veinte minutos.
Retiramos y mientras dejamos enfriar preparamos la crema.

Batimos el azúcar junto a la mantequilla, si os cuesta ir poniendo algo de leche (en ésta puse el colorante).
El siguiente paso será incorporar el queso, verter la crema en la manga pastelera y poner a la nevera que coja consistencia.

Una vez los las dos partes bien frías montamos los cupcakes.
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