viernes, 30 de noviembre de 2012

Mika

Ahora no más excusas


¿Qué no disponemos de acuarelas?


pues buenos son un Syra, un Merlot, un Cabernet Sauvignon


o cualquier otra variedad de vino que corra por casa


o eso debió pensar Mika en cuanto se puso a ello.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Medallones de cerdo gratinados

El plato quedó muy festivo y para gusto de la cocinera en la mesa se discutían por el último trozo.
La mezcla del dulzor de la cebolla junto a la potencia del queso manchego casó de maravillas con el solomillo de cerdo.


Ingredientes:

  • medallones de solomillo de cerdo
  • cebollas, al ser posible dulces
  • lonchas de queso manchego semicurado
  • vino blanco, aceite y sal



Realización:

En un cazo con vino blanco hervir la cebolla cortada en juliana hasta que estén bien tiernas, reservamos.
Freír los medallones de cerdo y ponerlos en una fuente de horno.
Cubrir cada medallón con la cebolla y el queso.
Gratinar y listo.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Joël Robuchon

Joël Robuchon nació en Poitiers , Francia alcanzó el título de "Chef del siglo" por la guía Gault Millau en 1989.
Antes y con 31 años, ganó el Mejor Obrero de Francia. Robuchon es el único chef con 28 estrellas Michelin en su haber.

Empezó su trabajo como cocinero en el seminario Mauléon-sur-Sèvre en los Deux-Sèvres . A la edad de 15 años, se convirtió en un aprendiz de cocinero en el Relais de hotel de Poitiers, comenzando como un chef de repostería.
En 1966, se convirtió en el chef Robuchon oficial del Tour de France a saber, "Compagnon du Tour de France ", lo que le permitió viajar por todo el país, aprender una variedad de diversas técnicas regionales. A los 28 años, fue nombrado como jefe de cocina en el hotel Harmony-Lafayette.
Su dilatada carrera le ha permitido publicar varios libros de cocina y presidir el comité para la edición actual del Larousse Gastronomique , además es todo una estrella televisiva en su país.
Si por algo es conocido es por el implacable perfeccionismo de su cocina, él dice que no hay nada como la comida perfecta - siempre se puede hacer mejor.

lunes, 19 de noviembre de 2012

Noodle con gambas

Si hay algo que me gusta es probar un plato en un restaurante e intentar realizarlo en casa, en este caso fueron unos Noodle con gambas que realmente nos entusiasmaron.

Por costumbre el mister y yo procuramos no repetir el plato y de esta manera picotear del plato contrario y disfruta de esta manera doblemente, él tuvo el acierto de pedir lo que a continuación os voy a explicar.


Ingredientes:
  • noodles, fideos que encontraréis en cualquier supermercado en la sección de comida oriental
  • 1 pimiento rojo, verde y amarillo
  • 1 cebolla pequeña
  • gambas
  • soja


Realización:

En un work (también valdría una sartén grande) sofreímos una cebolla y los pimientos todo ello cortado bien pequeño.
Cuando esté todo ello bien pochado incorporamos unas gambas peladas, bajamos el fuego y añadimos un buen chorro de soja.
Mientras tanto habremos puesto una olla con agua a hervir y la habremos retirado del fuego.
Introducir los noodles en la olla y dejarlos unos 4 minutos.
Pasado este tiempo escurrirlos y verterlos en el work y a fuego muy suave dejar que se vaya impregnando de todos los aromes.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Tarta de setas

Este otoño he preparado ya unas cuantas recetas en la que las setas son las reinas de éstas, y resulta que los de la Recepta del 15 proponen precisamente un mes de setas...así que miel sobre hojuelas.

Esta vez he preparado un plato que nos encanta; tarta salada o quiche como preferimos llamarla.
Nada más fácil de hacer y que junto a un buen vino tinto hizo las delicias de una cena sencilla pero disfrutona.


Ingredientes:

  • un rollo de pasta brisa fresca
  • 500 gr de setas variadas
  • 3 huevos 
  • 100 ml de nata líquida
  • ajo y perejil
  • mantequilla salada


Realización:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar y saltear en una sartén las setas con algo de mantequilla salada a fuego fuerte hasta que se evapore toda el agua, añadir ajo y perejil y retirar del fuego.
Batir los huevos y la nata liquida.
Incorporar a estos últimos las setas.
Forar el molde con la masa, yo dejo siempre el papel especial horno.
Verter la mezcla encima y hornear unos 40 minutos.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Irving Peen

Irving Penn no fue un fotógrafo culinario al uso


fue famoso por sus retratos


femeninos publicados en Vogue


pero también se lanzó


a experimentar 


con nuevas texturas


Irving fue un adelantado

de su tiempo


bebiendo de su obra


se encuentran generaciones 


de nuevos fotógrafos

lunes, 5 de noviembre de 2012

Pastel de dulce de leche

El dulce de leche o también llamado arequipe, cajeta, bollo de leche, manjar, manjar blanco es uno de los tres ingredientes de este pastel que nos gustó a todos por igual.


Ingredientes:
  • 500 ml de nata
  • 250 gr de dulce de leche 
  • 10 galletas tipo digestive

Realización:

Triturar las galletas.
Montar la nata (el doble del peso del dulce de leche) y añadir el dulce de leche.
Montar en un molde de silicona capas de galletas y la mezcla de nata y dulce de leche.
Introducir en el congelador un mínimo de 12 horas.

viernes, 2 de noviembre de 2012

David Chang

David Chang es uno de los cocineros más cotizados de EEUU, de familia coreana es el propietario de los famosos Momofuku ("Melocotón de la Suerte en japonés")
Chang asume que su cocina es americana, pero hay gente que la considera asiática. Ha vivido y crecido en una familia coreana, pero ha viajado y vivido en el extranjero. Su formación culinaria se basa fundamentalmente en la alta cocina francesa; trabajó con Jean-Georges Vongerichten (en el restaurante Jean-Georges), con Tom Colicchio (en el Craft, hoy un imperio hostelero), con Andrew Carmellini [en el Café Boulud y con Daniel Boulud (en el restaurante Daniel); además, he trabajado en un sinfín de sitios en Tokio.
Su éxito empieza en el 2004 cuando inaugura el primer de sus restaurantes en Nueva York, convirtiéndose inmediatamente en un éxito, por lo cual le seguirían el resto.
En el 2008 inaugura su más peculiar establecimiento,  Momofuku Ko, un restaurante con capacidad para 14 comensales que solo se puede acceder con reserva on-line antes de las 10:00.


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