lunes, 27 de febrero de 2012

Atún a la plancha con limón, alcaparras y tomillo

Siguiendo con el reto de realizar todas y cada una de las recetas, esta vez me decidí por ésta; un segundo apetitoso y que además al ser casi temporada del atún a un precio no demasiado alto.



Ingredientes:

  • filetes de atún
  • alcaparras
  • tomillo fresco
  • aceite de oliva, limón, sal y pimienta



Realización:

Salpimentar el atún y reservar.
Poner en un cazo aceite, ralladura y zumo de 1 limón, las alcaparras y el tomillo a fuego lento.
Asar el atún en una plancha grill.
Rociar el atún con la mezcla de limón y alcaparras, servir.

viernes, 24 de febrero de 2012

Food small


Dicen que en el pote pequeño se guarda la buena confitura


he encontrado estas imágenes muy simpáticas


aunque por desgracia no he sido capaz de encontrar su autor-a.


lunes, 20 de febrero de 2012

Hojaldre de espárragos y jamón

Los espárragos y yo hemos tenido un encuentro tardío en la vida, no sé porque anulé siempre la opción de que me gustasen.
Mi idea de ellos eran el de una verdura insípida que poco o nada podía hacer con ellos. Pero como todo en la vida, aguardaron su tiempo y ahora que ya nos han presentado disfrutan de mi reconocimiento.



Ingredientes:

  • espárragos
  • pasta de hojaldre
  • pesto
  • jamón curado
  • queso gruyere rallado
  • pimienta, leche


Realización:

Poner a hervir los espárragos unos 5 minutos habiendo cortado previamente la parte más dura del tallo.
Recortar en cuadrados la lamina de hojaldre y disponerla en la bandeja del horno preparado con papel.
Disponer en el centro del hojaldre un cucharada de pesto.
Envolver dos piezas de espárragos con una loncha de jamón.
Ponerlos en diagonal en la masa de hojaldre encima del pesto, añadir el queso rallado y algo de pimienta.
Envolverlos con la masa y pintar con algo de leche de manera que ayude a sellar.
Unos 20 minutos al horno ya precalentado, y servir caliente a la mesa.

viernes, 17 de febrero de 2012

Juan Mari Arzak

Juan María Arzak Arratibel es posiblemente el cocinero más laureado de nuestro país.

Su restaurante Arzak, en el pueblo de Alza ahora perteneciente a San Sebastián, ostenta las prestigiosas tres estrellas Michelin desde el año 1989 y está considerado como uno de los diez mejores restaurantes del mundo.

Arzak pertenece a una familia con una larga tradición gastronómica, que se remonta al menos hasta sus abuelos, quienes ya tenían una taberna y casa de comidas. Por recomendación familiar sus estudios se dirigen hacia la carrera de aparejador pero, después de un año de estudio, decidió matricularse en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid. Tras finalizar sus estudios hace varias prácticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso llegó a conocer a Paul Bocuse, que le encaminó definitivamente hacia la cocina como arte.
Tras esta experiencia en el extranjero, empezó a trabajar en el restaurante de su familia en 1966. Su madre fue también su maestra en la cocina tradicional vasca, a la que sumaría su gran curiosidad y ganas de innovar hasta llegar a elaborar sus propias recetas. A partir de mediados de los años 70 comienza a recibir premios y reconocimientos, que convierten al Restaurante Arzak en un referente de la gastronomía nacional e internacional.

Hoy en día Juan Mari tiene dos hijas que trabajan junto a él, Marta y Elena Arzak, quien ya están plenamente integradas en el trabajo del restaurante, convirtiendose así la cuarta generación de la familia dedicada a la hostelería y la gastronomía.

lunes, 13 de febrero de 2012

Brazo de café y nueces

Este es el primer brazo que realizo, no estaría de más que lo volviera a hacer ya que no quedó todo lo bien que me hubiese gustado, pero en la mesa duró lo justo de hacer la foto y repartirlo.
Así que me quedé medio satisfecha del resultado.



Ingredientes:

  • 3 huevos + 1 clara
  • 115g de azúcar moreno
  • 1 cucharada de extracto de café ( en mi caso utilicé café bien cargado)
  • 75 g de harina
  • 30g de nueces peladas
  • 175ml de crema fresca
  • 40g de azúcar glas
  • 1 cucharada de licor de café


Realización:


Preparar en un bol que tenga como base un cazo con agua hirviendo, los huevos enteros, la clara y el azúcar; batir hasta conseguir el aspecto de una crema.
Añadir el extracto de café, la harina y las nueces.
Repartir la preparación en una bandeja del horno forrada con papel especial, alisar la superficie y dejar en el horno unos 15 minutos.
Una vez fuera del horno igualar los bordes, repartir algo de azúcar en la superficie y enrollar aún en caliente la masa junto al papel de manera que conseguiremos un rollo.
Dejar enfriar completamente, y mientras tanto preparar el relleno.
En un bol poner la crema, el azúcar, el licor y batir hasta obtener una crema firme.
Desenrollar con cuidado el bizcocho, retirar el papel y repartir la crema.
Enrollar de nuevo, y adornar con el azúcar glas y las nueces peladas.

lunes, 6 de febrero de 2012

Pechugas de pollo con costra de parmesano

La compra de este libro sólo nos ha traído alegrías para nuestro paladar, estamos disfrutando de cada unas de ellas con fruición.
Esta vez nos decidimos con este segundo plato que aunaba muchos ingredientes que son éxito seguro en casa: pollo, tomates y parmesano.




Ingredientes:

  • Pechugas de pollo sin piel
  • salsa pesto
  • pan rallado
  • parmesano rallado
  • tomates en rama tipo cherry
  • ralladura de limón
  • sal, pimienta y aceite de oliva



Realización:


Abrir las pechugas de pollo y disponer una cucharada de pesto en su interior.
Cerrar las pechugas y colocarlas en una fuente para el horno.
Mezclar algo de pesto con pan rallado, parmesano y ralladura de limón.
Repartir la mezcla sobre las pechuga, salpimentarlas y regarlas con aceite.
Asarlas en el horno precalentado no menos de 20 minutos, dependera del grosor de las pechugas.
Las serviremos junto a los tomatitos ya asados.

viernes, 3 de febrero de 2012

Carl Kleiner


Carl Kleiner  es un fotógrafo sueco


que ha colaborado con Ikea


para crear estos bodegones


que tan bien nos inducen


a comprar el menaje de la cocina


en la archifamosa tienda sueca.

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