viernes, 21 de diciembre de 2012

Wayne Thiebaud

Wayne fue un pintor, grabador e ilustrador


estadounidense uno de los más característico 


representante del estilo Pop-Art de California.


Su repertorio iconográfico 


ha estado siempre representado por 


pasteles, perritos calientes o helados.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Ensalada de invierno


Cual ikebana he realizado una ensalada con sólo tres elementos: escarola, cebolla tierna y granada.
Todos ellos ingredientes típicamente invernarles, aunque hoy en día nos encontramos casi de todo en cualquier época del año.
Mientras la realizaba pensaba que tal vez la incluya en el menú de cualquier de estas fiestas navideñas en la que los platos contundentes serán habituales en nuestras mesas, una ensalada que nos irá de maravillas entre plato y plato que hará descansar nuestro estómago y permitirá el paso al segundo plato.


El punto amargo de la escarola caza de maravillas con el punto dulce de la granada y el vinagre de Módena, acabando el aliño con un aceite de arbequina y algo de sal gruesa, nada menos y nada menos.

Los antiguos egipcios ya conocían las virtudes de esta verdura, aunque su consumo comenzó con un uso más medicinal que culinario, siendo utilizada también hervida. Con su introducción en Europa en la Edad Media se generalizó su uso como ensalada, siendo muy popular en todo el continente.


viernes, 14 de diciembre de 2012

Jordi Cruz

Este joven cocinero manresano de nacimiento ha sido pionero a lo largo de su vida profesional.

A sus 26 años se convirtió en el chef más joven de España en conseguir una estrella Michelin y el segundo del mundo por su trabajo en L'Angle, en Sant Fruitós del Bages.
Pero las estrella Michelin no le eran por entonces desconocidas ya que en el primer restaurante que trabajó con 17 años ya fue bendecido con una estrella, L'Estany clar, en Cercs, Berga. Y como no hay dos sin tres en mayo del 2010, se incorpora al equipo directivo de ABaC Restaurant & Hotel, dónde ha conseguido 2* de la prestigiosa Guía Michelin.

Pero su palmarés de premios no queda ahí, también tiene en su haber el Campeonato de España para Jóvenes Chefs del año 2002; el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de Jaén, Paraíso Interior, logrado en 2003 en el marco de Lo Mejor de la Gastronomía, el premio del Campeonato de España para Jóvenes Valores, Ciudad de Marbella, también ganado en 2003 y en el 2006 se proclamó campeón de la primera edición de Concurso Cocinero del Año (CCA).

A sus 34 años le queda toda una larga labor en la cocina, será un placer seguir a este cocinero.



lunes, 10 de diciembre de 2012

Canelones de pollo y setas


 Este año he tirado de las setas como no recordaba, las he utilizado en cremas, quiches, rellenando pechugas de pollo, en deliciosas tostadas y hoy os la presento en unos sencillos y sabrosos canelones.



Ingredientes:
  • Una pechuga de pollo  
  • Setas variadas
  • 1 cebolla 
  • Harina 
  • Leche 
  • Queso rallado 
  • Nuez moscada 
  • Mantequilla y aceite
  • Placas de canelones

Realización:

Rallar la cebolla y pocharla en una sartén junto al aceite y la mantequilla salada.
En cuanto coja color añadir la pechuga de pollo cortada a trocitos, dejar dorar y añadir las setas.
Dejar que  suelten todo el agua y empiecen a dorarse, apagar el fuego y reservar.
Preparar las placas hirviendolas según instrucciones del fabricante.
Una vez hervidas pasar por agua fría e ir acomodándolas en una paño.
Triturar la farsa al gusto, con más o menos tropezones.
Armar los canelones e ir colocándolos en una bandeja para el horno.

El siguiente paso será preparar la bechamel:
En una sartén añadir mantequilla e ir sofriendo la harina sin que quede cruda y añadir la leche caliente con paciencia ir removiendo hasta que no quede ningún grumo.
Cubrir los canelones y acabar con el queso rallado, al horno unos minutos hasta que quede gratinado...y listo.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Cupcakes que enamoran

En cuanto vi la receta de estos cupcakes en la que uno de los ingredientes era la calabaza no lo dudé un momento, los tenía que probar.
Casi seguí los ingredientes, pero en vez de seguir una estética de Halloween le quise dar un aire más romántico.


Ingredientes:

  • 200 g de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • algo de canela en polvo
  • 3 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 180 g de puré de calabaza
Para la crema:
  • 120 g de queso Philadelphia
  • 120 g de mantequilla
  • 300 g de azúcar glass
  • colorante rojo
  • algo de leche


Realización:

Preparamos el puré de calabaza, reservamos.
En un bol batimos los huevos junto al azúcar y la mantequilla.
Añadimos el puré de calabaza, la harina y la levadura.
Seguidamente preparemos los moldes con su papelito y vertimos la masa en ellos, no llenar hasta arriba ya que aumentan de volumen.
Al horno previamente precalentado a 180º unos veinte minutos.
Retiramos y mientras dejamos enfriar preparamos la crema.

Batimos el azúcar junto a la mantequilla, si os cuesta ir poniendo algo de leche (en ésta puse el colorante).
El siguiente paso será incorporar el queso, verter la crema en la manga pastelera y poner a la nevera que coja consistencia.

Una vez los las dos partes bien frías montamos los cupcakes.

viernes, 30 de noviembre de 2012

Mika

Ahora no más excusas


¿Qué no disponemos de acuarelas?


pues buenos son un Syra, un Merlot, un Cabernet Sauvignon


o cualquier otra variedad de vino que corra por casa


o eso debió pensar Mika en cuanto se puso a ello.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Medallones de cerdo gratinados

El plato quedó muy festivo y para gusto de la cocinera en la mesa se discutían por el último trozo.
La mezcla del dulzor de la cebolla junto a la potencia del queso manchego casó de maravillas con el solomillo de cerdo.


Ingredientes:

  • medallones de solomillo de cerdo
  • cebollas, al ser posible dulces
  • lonchas de queso manchego semicurado
  • vino blanco, aceite y sal



Realización:

En un cazo con vino blanco hervir la cebolla cortada en juliana hasta que estén bien tiernas, reservamos.
Freír los medallones de cerdo y ponerlos en una fuente de horno.
Cubrir cada medallón con la cebolla y el queso.
Gratinar y listo.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Joël Robuchon

Joël Robuchon nació en Poitiers , Francia alcanzó el título de "Chef del siglo" por la guía Gault Millau en 1989.
Antes y con 31 años, ganó el Mejor Obrero de Francia. Robuchon es el único chef con 28 estrellas Michelin en su haber.

Empezó su trabajo como cocinero en el seminario Mauléon-sur-Sèvre en los Deux-Sèvres . A la edad de 15 años, se convirtió en un aprendiz de cocinero en el Relais de hotel de Poitiers, comenzando como un chef de repostería.
En 1966, se convirtió en el chef Robuchon oficial del Tour de France a saber, "Compagnon du Tour de France ", lo que le permitió viajar por todo el país, aprender una variedad de diversas técnicas regionales. A los 28 años, fue nombrado como jefe de cocina en el hotel Harmony-Lafayette.
Su dilatada carrera le ha permitido publicar varios libros de cocina y presidir el comité para la edición actual del Larousse Gastronomique , además es todo una estrella televisiva en su país.
Si por algo es conocido es por el implacable perfeccionismo de su cocina, él dice que no hay nada como la comida perfecta - siempre se puede hacer mejor.

lunes, 19 de noviembre de 2012

Noodle con gambas

Si hay algo que me gusta es probar un plato en un restaurante e intentar realizarlo en casa, en este caso fueron unos Noodle con gambas que realmente nos entusiasmaron.

Por costumbre el mister y yo procuramos no repetir el plato y de esta manera picotear del plato contrario y disfruta de esta manera doblemente, él tuvo el acierto de pedir lo que a continuación os voy a explicar.


Ingredientes:
  • noodles, fideos que encontraréis en cualquier supermercado en la sección de comida oriental
  • 1 pimiento rojo, verde y amarillo
  • 1 cebolla pequeña
  • gambas
  • soja


Realización:

En un work (también valdría una sartén grande) sofreímos una cebolla y los pimientos todo ello cortado bien pequeño.
Cuando esté todo ello bien pochado incorporamos unas gambas peladas, bajamos el fuego y añadimos un buen chorro de soja.
Mientras tanto habremos puesto una olla con agua a hervir y la habremos retirado del fuego.
Introducir los noodles en la olla y dejarlos unos 4 minutos.
Pasado este tiempo escurrirlos y verterlos en el work y a fuego muy suave dejar que se vaya impregnando de todos los aromes.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Tarta de setas

Este otoño he preparado ya unas cuantas recetas en la que las setas son las reinas de éstas, y resulta que los de la Recepta del 15 proponen precisamente un mes de setas...así que miel sobre hojuelas.

Esta vez he preparado un plato que nos encanta; tarta salada o quiche como preferimos llamarla.
Nada más fácil de hacer y que junto a un buen vino tinto hizo las delicias de una cena sencilla pero disfrutona.


Ingredientes:

  • un rollo de pasta brisa fresca
  • 500 gr de setas variadas
  • 3 huevos 
  • 100 ml de nata líquida
  • ajo y perejil
  • mantequilla salada


Realización:

Precalentar el horno a 180º.
Cortar y saltear en una sartén las setas con algo de mantequilla salada a fuego fuerte hasta que se evapore toda el agua, añadir ajo y perejil y retirar del fuego.
Batir los huevos y la nata liquida.
Incorporar a estos últimos las setas.
Forar el molde con la masa, yo dejo siempre el papel especial horno.
Verter la mezcla encima y hornear unos 40 minutos.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Irving Peen

Irving Penn no fue un fotógrafo culinario al uso


fue famoso por sus retratos


femeninos publicados en Vogue


pero también se lanzó


a experimentar 


con nuevas texturas


Irving fue un adelantado

de su tiempo


bebiendo de su obra


se encuentran generaciones 


de nuevos fotógrafos

lunes, 5 de noviembre de 2012

Pastel de dulce de leche

El dulce de leche o también llamado arequipe, cajeta, bollo de leche, manjar, manjar blanco es uno de los tres ingredientes de este pastel que nos gustó a todos por igual.


Ingredientes:
  • 500 ml de nata
  • 250 gr de dulce de leche 
  • 10 galletas tipo digestive

Realización:

Triturar las galletas.
Montar la nata (el doble del peso del dulce de leche) y añadir el dulce de leche.
Montar en un molde de silicona capas de galletas y la mezcla de nata y dulce de leche.
Introducir en el congelador un mínimo de 12 horas.

viernes, 2 de noviembre de 2012

David Chang

David Chang es uno de los cocineros más cotizados de EEUU, de familia coreana es el propietario de los famosos Momofuku ("Melocotón de la Suerte en japonés")
Chang asume que su cocina es americana, pero hay gente que la considera asiática. Ha vivido y crecido en una familia coreana, pero ha viajado y vivido en el extranjero. Su formación culinaria se basa fundamentalmente en la alta cocina francesa; trabajó con Jean-Georges Vongerichten (en el restaurante Jean-Georges), con Tom Colicchio (en el Craft, hoy un imperio hostelero), con Andrew Carmellini [en el Café Boulud y con Daniel Boulud (en el restaurante Daniel); además, he trabajado en un sinfín de sitios en Tokio.
Su éxito empieza en el 2004 cuando inaugura el primer de sus restaurantes en Nueva York, convirtiéndose inmediatamente en un éxito, por lo cual le seguirían el resto.
En el 2008 inaugura su más peculiar establecimiento,  Momofuku Ko, un restaurante con capacidad para 14 comensales que solo se puede acceder con reserva on-line antes de las 10:00.


lunes, 29 de octubre de 2012

Pechuga rellena de setas

Sigo experimentando con recetas en la que las setas son uno de los primordiales ingredientes, esta vez ceps, rovellons, champiñones y girgolas.
Un pollo que me apeteció en cuanto lo vi acompañado de una mezcla de arroces que preparo muy a menudo para los tuppers de mi hija.


Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo por comensal
  • 1 cebolla
  • setas variadas
  • arroz integral, largo y salvaje
  • harina
  • aceite de oliva
  • mantequilla salada
  • ajo y perejil



Realización:

Rehogar la cebolla picada en aceite y sal.
Añadir una de las setas (puse níscalos) cortada en laminas y rehogar.
Abrir en dos las pechugas y rellenarlas con la mezcla anterior.
Pasarla a una fuente del horno preparada con aceite de oliva y hornearlas unos 20 minutos.

Para la salsa:

Previamente habremos puesto en remojo setas deshidratadas (puse ceps)
En una sartén poner una cucharada de mantequilla y rehogar en ella otra de harina hasta que coja un color dorado.
Añadir los ceps ligeramente escurridos, rehogamos y vamos incorporando el agua del remojo hasta que quede bien ligado; lo trituramos todo.

Para el arroz:

Hervimos la mezcla de arroces, unos 25 minutos.
Mientras sofreímos los champiñones y las gírgolas laminadas, añadimos en el último momento el ajo y el perejil.
Escurrimos el arroz y los añadimos en la sartén de las setas, sofreímos ligeramente.

Y ya sólo nos queda emplatar.

lunes, 22 de octubre de 2012

Muffins de melocotón y manzana

Hoy una receta hecha con los últimos melocotones del verano y de esta manera me despido de tan preciada fruta hasta el siguiente año, y también dando la bienvenida a una fruta tan típicamente otoñal: la manzana.
Los muffins o magdalenas (éstas últimas se realizan con aceite) son un rápido postre o tentempié, en una media hora obtenemos tan delicioso bocado.




Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 150 gr de harina
  • 80 gr de azúcar, 40 de blanca y 40 de moreno
  • 8o gr de mantequilla pomada
  • un par de cucharadas de levadura
  • melocotón y manzanas


Realización:

Mezclar los ingredientes secos.
Batir los huevos con la mantequilla.
Unir las dos mezclas.
En el fondo de los moldes poner la fruta troceada, unos con melocotón otros con manzana.
Cubrir con la masa sin llegar al borde.
Introducir en el horno previamente precalentado a 180º durante aprox 20 minutos.

viernes, 19 de octubre de 2012

Erwan Frotin



fotógrafo francés


especializado en naturalezas muertas


creador de varias editoriales en las más prestigiosas


revistas, con la que galardonado.

lunes, 15 de octubre de 2012

Tarta de nueces

Llega el momento de disfrutar de esa taza de té de media tarde con algo de dulce para disfrutar, y que mejor que recurrir a los otoñales frutos secos.

En este caso he optado por las nueces que evidentemente eran "viejas" ya que aunque la recogida ya ha empezado no las tendremos listas para el consumo hasta el final del otoño o principio del invierno.
Esta receta admite cualquier fruto seco, tengo en mente realizar una segunda con almendras.


Ingredientes:

  • 200 gr de nueces sin cáscara
  • 200 gr de azúcar (mitad blanco, mitad moreno)
  • 6 huevos
  • 2 cucharada de harina
  • algo de azúcar glas para adornar



Realización:

Triturar las nueces, dejando algunas enteras para adornar.
Montar las yemas con el azúcar y añadir las nueces trituradas y la harina.
Montar las claras a punto de nieve y añadir con cuidado la mezcla anterior.
Verter el preparado en el molde e introducir en el horno precalentado.
Hornearlo a 180º unos 35 minutos.
Retirar del horno y dejar en reposo, desmoldar y presentarlo con azúcar glas y los trozos de nueces.

viernes, 12 de octubre de 2012

Charlie Trotter

Esta semana la biografía de otro cocinero atípico, la de Charlie Trotter.

Éste comenzó su profesión de chef después de graduarse con honores en Ciencia Política en 1982.  Trotter ha vivido en Chicago, San Francisco, Florida y Europa, y es reconocido como uno de los cocineros más finos del mundo, dedicando más de 17 años a la excelencia en las artes culinarias.
Su famoso restaurante homónimo en Chicago cerró las puertas este verano después de haber sido inaugurado en 1987 y recibir diversos premios entre ellos en 1998 el mejor restaurante del mundo en alimentos y vinos.
Convertido en una estrella en su país ha escrito 14 libros de cocina, 3 de gestión además de una linea de productos orgánicos y gourmet.
Trotter también es inusual entre los chefs famosos por su franqueza en cuestiones de ética, la más famosa fue  cuando eliminó el foie gras a la carta en el 2002 por razones éticas.

lunes, 8 de octubre de 2012

Crema de setas

Seguimos con la temporada de setas, esta vez una deliciosa y fácil crema de setas.
Para ello he tirado de champiñones frescos, rovellons en conserva y boletus secos.
Como sabéis éstos últimos son setas deshidratada listas para el consumo en cuanto han sido hidratados, y por lo tanto se pueden utilizar en cualquier momento del año.


Ingredientes:

  • 100 gr de boletus secos
  • 200 gr de champiñones
  • 100 gr de rovellons
  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1L y medio de caldo de carne
  • parmesano en escamas


Realización:

Poner en remojo los boletus.
Saltear la cebolla, añadir los champiñones.
Una vez bien pochadas añadir los rovellons.
Incorporar el vino y dejar reducir.
Añadir el caldo, los boletus y el agua del remojo.
Dejar cocer unos 30 minutos, salpimentar.
Triturar y pasar por el chino.
Presentar con las tiras de parmesano y algunos boletus.


Otra opción es introducir una patata para hacerla más cremosa.
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