lunes, 31 de octubre de 2011

Ensalada tricolor

De vez en cuando me encanta perderme en alguna librería, y parte de ese tiempo lo paso en la sección de libros de cocina. Muchas veces soy capaz de resistirme a la tentación de salir con uno de ellos bajo el brazo...pero esta vez no pudo ser.
Así que he entrado en otro reto, intentar realizar todas sus recetas; y me decidí por la más representativa de todas.


Ingredientes:

  • 280 g de mozarrella escurrida
  • 8 tomates de pera
  • albahaca
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta


Realización:

Cortar la mozarella en rodajas finas, lo mismo con los tomates.
Disponer en un plato individual los tomates y el queso, salar y reservar.
Según la receta debía esparcir las hojas de albahaca por encima, pero yo preferí triturarla junto al aceite y aliñar la ensalada.
Y por último añadir pimienta negra recién molida.


viernes, 28 de octubre de 2011

Baby boom



Deliciosa película en la que una agresiva ejecutiva de Nueva York recibe en herencia a una niña lo cual desmonta toda su vida.


Se refugia en el campo y en la cocina...

lunes, 24 de octubre de 2011

Albóndigas con sepia

Los miércoles son los días en la que realizo la compra de las viandas, y la carnicera me solucionó el menú del sábado sin ella saberlo.

El caso es que entre mi lista (siempre compro con lista de menú) se encontraba indicado que había de comprar carne picada para los macarrones.
Por lo visto no me expliqué y la sorpresa fue que al llegar a casa me encontré con una bandeja de 1 kilo de carne picada. Así que tenía dos soluciones: lo dividía en varios paquetes para realizar macarrones...o lo utilizaba en realizar un plato de albóndigas.

Recurrí a la segunda opción...



Ingredientes:

  • carne picada de ternera y cerdo a partes iguales.
  • sepia
  • guisantes
  • cebolla
  • ajo
  • tomate maduro
  • 1 huevo
  • harina, pan rallado, sal y pimienta, perejil, coñac, aceite.


Realización:

En un bol dispuse la carne junto a ajo y perejil bien picado, el huevo y algo de pan rallado, lo mezclé todo hasta quedar ligado.
Mientras en una cazuela iba dorando la cebolla cortada en juliana, en cuanto cogió color le añadí la sepia, y sobre todo su "mantequilla"

Me dispuse a realizar las albóndigas que rebocé de harina y freí en una sartén.
Una vez la cebolla y la sepia bien pochada incorporé un chorrito de coñac, dejé reducir e incorporé salsa de tomate.

En el momento en que estaba esta última hecha incorporé las albóndigas y más tarde los guisantes que habían hervido previamente, tengo la costumbre de añadir a la cazuela algo del agua de hervirlos.

Y a partir de aquí chup-chup unos 15 minutos.

viernes, 21 de octubre de 2011

Sarah Illenberger


Sarah Illenberger es una artista y fotógrafa nacida en Munich.


Os enlazo su Web por si queréis saber más de ella.



Como podéis ver sus composiciones son de lo más originales.


Creando arte con elementos cotidianos.


lunes, 17 de octubre de 2011

Génoise Victoria

Siguiendo con mi reto de realizar todas las recetas del libro, esta vez me he decantado por un pastel bien fácil.

Primero confesar que soy muy primaria en la cocina, por lo tanto lo más técnico que tengo en ella es la batidora, con accesorios eso si.
Pero la falta de cacharros no me impide intentar las recetas que caen en mi mano, y echar mano al ingenio.

Para esta receta debía de utilizar dos moldes de 20 cm que cambié por una sartén del mismo diámetro.
De la misma manera que no hubo manera de encontrar fresones pero si frambuesas, así que invertí la fruta y la mermelada.




Ingredientes:
  • 175 g de mantequilla
  • 175 g de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 175 g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • azúcar glas para adornar
  • confitura de frambuesa
  • 300 g de nata
  • 16 fresas cortadas en dos.


Realización:

Precalentar el horno a 180º, preparar los dos moldes de 20 cm (utilicé una sartén) con papel especial horno.

Tamizar la harina y la levadura en un bol, y después añadir la mantequilla, el azúcar y los huevos.

Batir hasta obtener una consistencia homogénea.
Repartir entre los dos moldes (en mi caso uno) y alisar la superficie.

Cocer de 25 a 30 minutos (estuve 35') o hasta que el bizcocho esté dorado.
Dejar reposar en los moldes, desmoldar sobre un grill y dejar enfriarse completamente.

Preparar uno de los bizcochos (yo partí en dos) con la mermelada de frambuesa (yo puse de fresas) la nata montada y los fresones (yo utilicé frambuesas).
Cubrir con el segundo bizcocho y acabar de adornar con el resto de la fruta y el azúcar glas.


viernes, 14 de octubre de 2011

Gastón Acurio


Creador de un imperio gastronómico con más de tres mil empleados y numerosos restaurantes dentro y fuera de su país, es el principal difusor de los sabores peruanos en el mundo.

Gastón Acurio ( Lima 30 de octubre de 1967) es un chef, escritor y empresario peruano.
Hombre tranquilo, optimista, con extraordinarias dotes de comunicador y acostumbrado a una fama que asume con naturalidad, Gastón Acurio está convencido de que la revolución no ha hecho más que empezar. Para él, ha llegado el momento de que un país con la riqueza natural de Perú deje de resignarse a vivir en el subdesarrollo y de que su generación lidere el cambio.

Es hijo del ex-senador y ex-ministro Gastón Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rázuri.
Su padre deseaba que Gastón fuese abogado; sin embargo, él finalmente regresó del Cordon Bleu de París, luego de abandonar su carrera de Derecho en la Universidad de Lima.
Está casado con la también chef, Astrid Gutsche -de ahí el nombre del restaurante Astrid & Gastón-.

Como curiosidad en la película Ratatouille de Disney&Pixar, participa prestando su voz a uno de los personajes en la versión doblada al español.
En el 2009 organizó la II Feria Gastronómica Internacional de Lima "Mistura 2009", donde 150.000 personas disfrutaron de platos peruanos, concursos gastronómicos, cine y conferencias, y se premió a los mejores representantes de la cocina peruana. En el 2009, también fue considerado por los medios como "el peruano del año".
En el 2011 conduce el programa MasterChef Perú por América Televisión.

Es autor de varios libros sobre cocina como:
▪ "Perú una Aventura Culinaria" Diciembre de 2002
▪ "Cocina casera para los tiempos de hoy" Marzo de 2003
▪ "Las cocinas del Perú por Gaston Acurio" (10 tomos). Septiembre de 2006
▪ "Larousse de la Gastronomía Peruana" Noviembre de 2008
▪ "500 años de fusión". Septiembre de 2008.

lunes, 10 de octubre de 2011

Pastel de cerezas confitadas y almendras

Ahora con esta bajada de las temperaturas el horno de casa ha vuelto a revivir, y como no podía ser de otra manera me he puesto como reto realizar todas la recetas del último libro de gastronomía que ha entrado en casa.
Así que he empezado con la segunda de las recetas que tan gráficamente enseña, pero en mi caso he utilizado la mitad de las cantidades que indicaba.


Ingredientes:

  • 100g de mantequilla
  • 100g de cerezas confitadas
  • 50g de almendras molidas
  • 100g de harina
  • 100g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de levadura
  • zumo de 1/2 limón



Realización:

Precalentar el horno a 180º, preparar el molde escogido y forarlo de papel especial horno.
En un bol mezclar las cerezas confitadas, la harina de almendra, la harina de trigo y la levadura.

Batir en otro recipiente la mantequilla junto al azúcar e incorporar uno a uno los huevos, batir vigorosamente.

Mezclar los dos preparados y añadir el zumo del limón, volcarlo en el molde y acabar con una fina capa de azúcar por encima.

Cocer unos 40 minutos, los últimos 5 con el grill y desmoldar.
Dejar reposar unos 15 minutos y listo para degustar con una taza de té o de café.

miércoles, 5 de octubre de 2011

Big Night



Estupenda película ambientada en un restaurante italiano en los años 50 en EEUU.

domingo, 2 de octubre de 2011

Empanada gallega

Era la primera vez que me lanzaba ha realizarla...y no lo entiendo porque más fácil y más buena imposible.



Ingredientes:

  • Masa para empanada
  • Atún
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolla,
  • 1 huevo
  • Aceite, sal


Realización:


Cortar en juliana la cebolla y en dados los pimientos, pochar a fuego muy suave los vegetales.
Cuando ya estén listos incorporar el atún desmenuzado y apagar el fuego.

Preparar la bandeja con papel especial horno y extender la mitad de la masa, disponer la farsa encima y cerrar la empanada con la otra mitad de la masa.
Hay que tener la precaución de dejar una "chimenea" y para acabar pintar con el huevo para que tome ese color dorado; veinte minutos de horno de los cuales cinco con el grill.
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